“國(guó)安在乎民，民安在乎食”，食物是人類生存發(fā)展的必要物質(zhì)條件，食品安全關(guān)系著大家的身體健康和生命安全，尤其是在這個(gè)特殊時(shí)期，食物的生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲消費(fèi)等各個(gè)方面都可能存在著不安全的情況。
對(duì)于諸如酒店、工廠食堂等大型餐飲服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，緊抓食品安全要從細(xì)節(jié)開始，但往往很多人忽略了餐具清潔這一細(xì)節(jié)。不少餐飲負(fù)責(zé)人覺(jué)得只要緊抓食物原材料衛(wèi)生問(wèn)題，食品加工過(guò)程就能保證安全，實(shí)際上用餐之后，殘留在餐具的污漬才是細(xì)菌滋長(zhǎng)的源頭，如果清潔不到位，消毒不到位，就可能引發(fā)一系列的問(wèn)題。
對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，怎么選擇洗碗方式既能降低成本又能提高效率，又要減少人工又要把安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，都是值得去思考的一個(gè)問(wèn)題。
在大多數(shù)人看來(lái)，商用洗碗機(jī)無(wú)法將不同類型的餐具洗干凈，而且我國(guó)大多數(shù)的飯店餐廳的餐具油污較多，清洗較難，但是這些對(duì)于商用洗碗機(jī)來(lái)說(shuō)，從技術(shù)功能上已經(jīng)為用戶解決了這一難題！
從洗碗機(jī)的工作原理說(shuō)起：通過(guò)將水加熱，高溫高壓水流對(duì)餐具表面進(jìn)行機(jī)械沖刷，斜插式餐具傾斜擺放，洗碗機(jī)內(nèi)的噴淋嘴360度清洗餐具，以及用洗碗機(jī)專用洗滌劑對(duì)餐具表面油污和殘?jiān)姆纸?，加之熱水?duì)食物殘?jiān)慕菖蚧沟糜臀酆蜌堅(jiān)靡苑纸馀c脫落，達(dá)到清潔與除菌的雙重效果。
同時(shí)，由于商用洗碗機(jī)會(huì)在最后進(jìn)行高溫烘干，可以殺死大腸桿菌、白色鏈球菌等常見致病菌，由此在殺菌、抑菌方面有傳統(tǒng)手洗無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，效果等同于消毒柜，使清洗后的餐具更加潔凈衛(wèi)生。
像一些川菜、湘菜、火鍋等重油污餐具，在經(jīng)過(guò)商用洗碗機(jī)通過(guò)高壓噴淋清洗和高溫漂洗快速清洗，再經(jīng)過(guò)烘干消毒后出來(lái)的餐具上的水分能快速蒸發(fā)，可直接進(jìn)行使用，這些也是手洗不可能做到的。而且手洗會(huì)出現(xiàn)一塊抹布洗百碗的情況，對(duì)于衛(wèi)生情況更不敢有保障！
另外對(duì)于餐廳、食堂來(lái)說(shuō)，水電這一塊的支出部分占比也是比較龐大的，實(shí)際上節(jié)水節(jié)電正是商用洗碗機(jī)的主要優(yōu)點(diǎn)之一。
一般人工洗碗是大盤水來(lái)洗，要經(jīng)過(guò)幾道清洗程序然后進(jìn)行最后的漂洗，才將餐具放入消毒柜。除非只洗零星幾個(gè)碗盤，洗碗機(jī)耗水量一般都要遠(yuǎn)低于手洗，因?yàn)橄赐霗C(jī)都是利用循環(huán)水反復(fù)沖刷，耗能主要用在水加熱，可以更多的節(jié)省用水量。而且加熱采用節(jié)能的雙核變頻加熱方式，快速加熱至80度熱水，更加省電。而且使用商用洗碗機(jī)一小時(shí)可清洗餐具3000件左右。長(zhǎng)期使用，商用洗碗機(jī)相比于人工洗碗真是省太多了！
如何在眾多眼花繚亂的洗碗機(jī)中選擇一款最適合自己餐廳的洗碗機(jī)呢？主要參考以下幾個(gè)維度：
商用洗碗機(jī)如何選擇？
01、根據(jù)洗碗間的配置來(lái)選定
因?yàn)橄赐霗C(jī)的大小決定了洗碗間的大小，同時(shí)洗碗機(jī)的大小也決定了洗碗間的大小，不管哪個(gè)的大小都是需要關(guān)注的。而且洗碗機(jī)的硬件條件，如水壓，水質(zhì)，電力負(fù)荷等也會(huì)影響機(jī)型選擇，還有餐具的周轉(zhuǎn)次數(shù)也會(huì)影響機(jī)型的選擇，因?yàn)闄C(jī)型大洗滌越快，周轉(zhuǎn)時(shí)間也越短。
02、使用餐具的種類，也會(huì)影響機(jī)型選擇
餐飲類很多不一樣的餐具，餐具的不一樣決定了洗碗機(jī)的類型以及操作方式，在洗碗期間根據(jù)餐具的不一樣洗滌方式也是適當(dāng)不同的。瓷器，陶瓷，玻璃器皿等使用任意的洗碗機(jī)就行，而不銹鋼和密胺類材料不容易吸收和保存熱量，需要配烘干機(jī)才能保證干燥效果，起到消毒作用，所以用帶烘干式洗碗機(jī)比較好。
03、商用洗碗機(jī)的操作要求越簡(jiǎn)單越好
對(duì)于洗碗工來(lái)說(shuō)，越是簡(jiǎn)單式的傻瓜式的，越容易上手和熟練，更能提升工作效率。反之，操作復(fù)雜的同時(shí)還很容易損壞，產(chǎn)生了大量的修理時(shí)間和費(fèi)用，所以在選擇商用洗碗機(jī)的時(shí)候操作方面最好越簡(jiǎn)單越好。
04、綜合成本考慮
購(gòu)買任何一種洗碗機(jī)都需要花費(fèi)一定成本。商用洗碗機(jī)不同的功能和型號(hào)價(jià)格都不同。買的時(shí)候可能感覺(jué)貴，但是商用洗碗機(jī)很耐用，可以用十年及以上，應(yīng)該考慮綜合成本是否具有優(yōu)勢(shì)，減少瓷器的破碎率，減少員工的數(shù)量和工資福利的支出，能源和自來(lái)水的成本，消毒成本，統(tǒng)一的清洗和消毒效果，設(shè)備故障后的零件，維修成本和其他的相關(guān)費(fèi)用。
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